108 RESEP RAHASIA

AGAR AGAR JAGUNG

Bahan :

-            2 bungkus agar agar

-            Gula secukupnya

-            ½ kaleng susu

-            1sdm maizena

-            Santan 7 gelas (1 butir kelapa)

-            ½ jagung kaleng (liqo krem)

-            ¼ botol sirup jagung (funya/sunya) Malaysia

-            Coklat pasta 1 sdm

-            Garam sedikit saja

Cara membuat :

Campur agar agar, gula, sirup, santan, garam, susu, aduk sampai mendidih, maizena encerkan dengan air lalu masukkan ke campuran tadi, lalu masukkan liqo krem sampai mendidih. Tuang ke cetakan dan dinginkan.

AMERICAN RISOLES

Bahan kulit :

-            100gr terigu protein tinggi

-            ¼ sdt garam

-            ¼ sdt merica bubuk

-            1 butir telur

-            300ml susu cair

-            ½ sdm margarine dilelehkan/ 1sdm minyak goreng

Bahan isi :

-            Smoked beef (daging asap) belah 2

-            Keju cheddar, dipotong memanjang

-            Telur rebus, 1 butir potong jadi 6

-            Mayoinase

Bahan pelapis :

-            2 butir telur, kocok lepas

-            Tepung panir/bread crumbs secukupnya

Cara membuat :

1.        Ayak terigu dan taruh dalam wadah. Beri garam dan merica bubuk, aduk rata. Buat lubang di tengah terigu, masukkan telur, aduk menggunakan hand whisk

2.        Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai adonan benar-benar mulus dan tidak ada yang bergerindil. Masukkan margarine cair, aduk rata

3.        Panaskan wajan datar anti lengket dengan api kecil. Buat dadar tipis-tipis (sekitar 1 sendok sayur per 1 lembar). Masak sebentar hingga permukaannya tidak lengket. Angkat

4.        Ambil selembar kulit, tatan bahan isi, lipat dan gulung

5.       Gulingkan ke tepung panir, celupkan ke kocokan telur, gulingkan lagi ke tepung panir

Goreng dalam minyak panas dengan api sedang sampai kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

AYAM BUMBU BALI

Bahan :

-            Cabe merah 9

-            Bawang bombay diiris

-            Bawang merah 9

-            Bawang putih 9

-            Kemiri 9

-            Tomat + jahe 9 haluskan

-            Bunga bawang

-            Kayu manis

-            Buah plagu

-            Cengkeh

-            Santan kental secukupnya

-            Kecap manis

AYAM GORENG KFC

Bahan :

-            1 ekor ayam negeri

-            1 buah jeruk nipis, ambil airnya

-            1 sdt bubuk lada

-            1 sdt bubuk bawang putih

-            1 ½ sdt garam

-            1 sdt baking soda

-            500gr tepung terigu

-            2 butir putih telur, kocok hingga kaku

-            1,5 liter minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

1.         Bersihkan ayam lalu remas-remas dengan air jeruk nipis, siram dengan air mendidih agar lemak hilang dan ayam tidak berbau

2.         Diamkan hingga lemak dan kotoran terangkat, buang airnya dan bilas dengan air sampai bersih, tiriskan

3.         Ayak tepung terigu bersama bubuk lada, bawang putih, garam, dan baking soda, lakukan berkali-kali agar semua tercampur rata. Bagi menjadi 2 bagian

4.         Aduk potongan daging ayam dengan satu bagian tepung. Gunakan kedua tangan agar tepung melekat rata. Ambil sepotong ayam lalu celupkan ke dalam putih telur, lalu masukkan ke tepung yang tersisa, aduk dengan ujung jari

5.         Goreng ayam dalam minyak yang panas dan banyak. Biarkan sampai kuning kecoklatan. Angkat dan letakkan di atas tisu dapur agar minyak terserap habis.

AYAM KODOK

Bahan :

-            1 ekor ayam, ambil kulitnya utuh

-            ½ kg ayam giling

-            ½ kg sapi giling

-            7 sdm tepung roti

-            3 butir telur ayam

-            2 sdt gula

-            3 sdt garam

-            1 sdt merica bubuk

-            1 sdt kaldu bubuk (optional)

-            ½ sdt pala bubuk

-            4 butir telur rebus

Cara menguliti ayam :

1.         Mulailah dengan meletakkan jari jemari tepat di bawah kulit ayam bagian dada

2.         Gerakan jemari perlahan mengikuti bentuk ayam hingga kulit ayam perlahan terlepas. Lakukan dengan hati-hati agar kulit ayam tidak robek. Tinggalkan bagian sayap dan tulang dengkul di bawah paha (gunting tulang di atas sendi) agar bentuk ayam tetap cantik.

3.         Note : ayam akan lebih mudah dikuliti jika direndam dulu di air ± 1 jam

Cara membuat :

1.         Aduk semua bahan isi menjadi satu hingga rata kecuali telur rebus

2.         Isikan ke dalam kulit ayam yang sudah dilepas dari dagingnya

3.         Isi kulit ayam dengan adonan daging dan isi dengan telur rebusnya hingga ayam menjadi padat. Bentuknya seperti ayam utuh kembali. Jahit rapat sambungan dengan benang, jahit juga kalau ada yang robek

4.         Setelah selesai, tusuk-tusuk ayam lalu kukus hingga matang selama ± 1 jam

Olesi dengan campuran 5 sdm kecap + 2 sdm madu, panggang dalam oven hingga kering kulitnya sambil sesekali oles, ulangi.

AYAM KREMES (WONOSOBO SUHARTI)

Bahan :

-            1 ekor ayam kampung (berat ± 700gr)

-            500ml air

-            5 sdm tepung tapioka

-            1 butir telur ayam

-            2 lembar daun salam

-            Bumbu :

·      1 sdm irisan bawang putih

·      1 sdm irisan bawang merah

·      ½ sdt ketumbar

·      1 sdt irisan jahe

·      1 sdt irisan kunyit

·      1 sdt irisan laos

-            Lalap : daun selada, timun, tomat, kol

-            Bahan sambal :

·      2 sdm irisan bawang merah

·      5 buah cabai merah

·      50gr tomat

·      1 sdt terasi

·      ½ sdt garam

·      2 sdm minyak makan untuk menumis

Cara membuat :

1.         Ungkep ayam dalam keadaan utuh dengan ½ bagian bumbu yang telah dihaluskan, daun salam dan 500ml air, (pakai presto), setelah lunak, angkat, goreng. Sisa bumbu ditambah tepung tapioka dan telur, aduk rata, goreng bersama ayam hingga matang

2.         Sambal : tumis semua bahan kecuali garam, angkat lalu haluskan.

BAKPAO ISI UDANG (BOGASARI)

Bahan :

·           Kulit :

-            1kg terigu kunci biru

-            200gr gula pasir

-            50gr mentega putih

-            15gr instan yeast/ragi

-            5gr baking powder

-            3gr garam

-            500cc air

·           Isi :

-            250gr udang kupas

-            2 siung bawang putih

-            Bawang Bombay

-            Lada secukupnya

-            1 buah paprika

-            3 sdm saus hitam

-            2 sdm kecap manis

-            Minyak sayur

Cara membuat :

1.         Masukkan bahan kering ke dalam mixer, aduk hingga rata. Lalu masukkan air dan mentega. Aduk sampai kalis ± 15 menit

2.         Diamkan adonan ± 45 menit. Timbang kecil-kecil lalu bulatkan. Istirahatkanlah ± 10 menit. Isi dengan adonan isi lalu dibentuk

3.         Istirahatkan kembali ± 30 menit / sampai ngembang, kukus ± 10 menit

4.         Cara membuat isi : tumis semua bumbu setengah matang, masukkan udang lalu saus tiram dan kecap, tunggu hingga matang.

BANDREK

Bahan :

-            Jahe bakar/tokok (jahe merah)

-            Serai

-            Jintan putih

-            Kayu manis

-            Cengkeh

-            Gula merah

-            Gula putih

-            Air

Cara membuat :

1.         Rebus jahe dan serai sampai medidih

2.         Tambah bumbu yang lain

3.         Didihkan boleh tambah air kalau sudah habis.

BIKA AMBON (TANTE RINI)

Bahan :

-            500gr tepung kanji

-            15 butir merah telur

-            500gr gula kasar

-            3 butir kelapa, garam, ½ botol tuak* manis

Cara membuat :

1.         Kelapa diperas tanpa air, rebus santan, tambah garam ½ sdt dan jeruk purut, sampai mendidih, dinginkan (±1 ½ gelas)

2.         Gula dan telur dicampur sampai gula hancur + tepung +tuak lalu campurkan santan

3.         Diamkan selama 15 jam

4.         Bakar dengan api bawah

BLACK FOREST EKONOMI

Bahan :

-            8 butir telur

-            1 sdm SP

-            Gula ¼ kg

-            Tepung ¼ kg

-            Cocoa secukupnya (4 sendok)

-            Mentega ¼ dipanaskan, ambil ½ gelas

Cara membuat :

1.         Gula + telur dikocok, masukkan SP + tepung + cocoa lalu dimixer

2.         Kalau mau masukkan mentega, cukup dikocok memakai sendok.

BLUDER DAY (KERUCUT)

Bahan :

-            300gr terigu

-            1 butir telur

-            100cc air

-            1 sdt mentega

-            2 sdm susu bubuk

-            150gr korsvet

Bahan fla :

-          60gr terigu

-          150gr gula pasir

-          2 kuning telur

-          1 susu carnation (500cc)

-          15gr maizena

-          1 sdt mentega (bagian terakhir)

-          1 sdm rhum (bagian terakhir)

Cara membuat :

1.         Semua bahan dicampur dan diuleni, kecuali korsvetnya, kemudian digiling lalu diberi korsuet 1 bagian lalu dilipat dan digilas berulang-ulang sampai 4x, terakhir dilipat leter

2.         Diamkan 2 jam, bungkus plastic atau daun baru digiling tipis dan dipotong menurut selera. Dipotong 25 x 3cm dan lilitkan dicetakkan/diolesi telur dan tabur gula pasir, panggang hingga matang

3.         Untuk fla, campur semua bahan dan masak.

BOLU BATIK

Bahan :

-            100gr gula

-            ½ sdt SP

-            50cc marijus

-            2 butir telur

-            Adem sari 1 bungkus

-            100gr tepung terigu

-            Vanili, esen coklat

Cara membuat :

1.         Kocok telur, SP, gula, sampai mengembang

2.         Masukkan terigu dan marijus, aduk rata

3.         Tuang ke cetakan

4.         Panggang hingga matang

BOLU PANDAN (TANTE RINI)

Bahan :

-            Terigu 200gr + 1 sdm maizena

-            Baking powder ½ sdt

-            SP ½ sdt

-            Kelapa 2

-            Pandan 8 lembar

-            Santan kara 350cc

-            Gula pasir 250gr

-            Telur 5 butir (diambil 1 putihnya)

Cara membuat :

1.         Kelapa + pandan diblender tidak pakai air, ditambah kara + 1 gelas kecil

2.         Terigu + maizena + baking powder diayak

3.         Telur + SP + gula dimixer sampai kembang

4.         Masukkan terigu yang sudah diayak

5.         Masukkan dalam cetakan, panggang ± ½ jam

*untuk 32 potong

BRONGKOS

Bahan :

-            Bumbu yang dihaluskan :

·      3 butir bawang putih

·      7 butir bawang merah

·      Kemiri 3 kencur

·      Sunti dan kluwek

-            Salam, lengkuas, serai, daun jeruk, gula, garam, dan santan

-            Kacang tolo, kulit mlinjo, tahu, daging sapi yang ada koyornya, telur rebus, cabai rawit

Cara membuat :

1.         Tumis bumbu yang sudah dihaluskan

2.         Masukkan bahan ke dalam panci, masukkan tumisan bumbu, salam, lengkuas, serai, daun jeruk, garam, gula

3.         Tambah santan bening

4.         Panaskan sesekali diaduk, jika sudah hampir masak, tambahkan santan kental

BROWNIES COOKIES (BROWNIES KERING)

Bahan :

-            40gr terigu

-            ¼ sdt baking powder

-            2 sdm mentega

-            210gr dark coating chocolate, potong-potong

-            2 butir telur

-            100gr gula pasir

-            ½ sdm kopi instan bubuk

-            75gr keping coklat

-            Kenari cincang 25gr

Cara membuat :

1.         Ayak terigu dan baking powder, sisihkan cairkan coating coklat dan mentega sisihkan.

2.         Kocok telur, gula pasir, dan kopi (10 menit)

3.         Masukkan campuran tepung, aduk rata. Tambahkan campuran coklat cair dan keping coklat, aduk rata

4.         Tuang adonan ke dalam loyang 22 x 22 x 2cm yang dioles margarine dan kertas roti. Taburkan kenari cincang di atasnya.

5.         Oven dengan suhu 140^oC selama 20 menit, angkat potong bentuk wajik. Oven lagi hingga kering (10 menit) bila belum kering, keluarkan kue, biarkan dingin.

6.         Tata lagi kue secara terpisah, satu persatu di atas loyang, oven kembali sampai matang.

BROWNIES MADU RASA

Bahan :

-            125gr mentega

-            5 sachet madurasa

-            20gr coklat bubuk

-            1 sdm coklat pasta

-            20gr coklat bubuk

-            75gr gula pasir

-            2 butir telur

-            160gr terigu

-            150gr ceri merah dan hijau

-            Kismis

-            Untuk glasur :

·       1 putih telur

·       ½ sdt cuka

·       200gr gula halus

·       Pewarna merah dan hijau

Cara membuat :

1.         Kocok mentega dan gula hingga lembut. Masukkan telur satu persatu sambil kocok sampai rata

2.         Tambahkan madurasa sambil kocok/rata

3.         Masukkan tepung terigu, coklat bubuk sambil diayak. Tambahkan coklat pasta dan buah kering.

4.         Tuang adonan ke loyang brownies yang diolesi margarine dialasi kertas roti

5.         Oven dengan suhu 160^oC selama 35 menit

6.         Setelah dingin, potong lalu dihias dengan glasur.

7.         Buat glasur : kocok putih telur hingga berbusa, tambahkan gula halus sambil diayak. Kocok hingga kental. Masukkan cuka kocok lagi hingga kaku. Bagi 3 lalu beri warna merah, hijau, putih.

CACAPAN (SALAD/ACAR BANJAR)

Bahan :

-            Bawang merah, cabai rawit, mangga muda, jeruk sambal, asam jamu, air matang, gula, garam

Cara membuat :

1.         Iris cabai, bawang merah, mangga muda, belah dua jeruk sambal

2.         Tempatkan semua dalam piring bumbu gula, garam

3.         Remas asam jawa dengan air masak

4.         Tuang air asam dalam isian cacapan tadi aduk rata

5.         Belah telur asin letakkan di piring cacapan

CAKE

Bahan :

-            8 butir telur

-            160gr tepung terigu

-            15gr maizena

-            1 sdm SP

-            2 ons mentega (cair)

-            2 ons gula pasir

-            2 sdm susu bubuk

Cara membuat :

Gula, SP, telur dikocok sampai mengembang, masukkan susu, tepung, maizena sedikit semi sedikit, terakhir mentega cair. Panggang sampai kuning kecoklatan (bisa ditambah coklat sesuai selera)

CAKE KUKUS S.PORE

Bahan :

-            1 gelas duralex gula dikaramelkan + 1 gelas air (dinginkan)

-            ½ kg terigu

-            4 ons mentega

-            1 cangkir gula halus

-            1 sdt bicarbonate

-            1 sdt cream of tartar

-            1 sdt esense orange

-            Sedikit bubuk pala

-            Ceri 1 ons

-            Tangkue 1 ½ ons

-            Kismis 1 ½

-            Sukade / ketua 1 ons

-            7 butir kuning telur

-            3 butir putih telur

Cara membuat :

1.         Mentega + gula halus dikocok sampai kembang. Masukkan telur satu persatu

2.         Satukan tepung dengan cream cf tartar, bikarbonat dan pala halus

3.         Buah buahan diaduk dengan sedikit tepung (diambil dari yang 500gr)

4.         Satukan step 1,2,3

5.         Kukus selama ± 4 jam

CAKE MARMER

Bahan :

-            200gr tepung terigu

-            200gr gula halus

-            250gr mentega Blue Band

-            6 butir telur

-            ½ sdt vanili

-            ½ sdt baking powder

-            4 sdt coklat bubuk

Cara membuat :

1.         Pisahkan telur kuning dan putihnya

2.         Mixer putih telur sampai kembang (sisihkan)

3.         Blue Band dan gula dimixer sampai ½ kembang, masukkan telur satu per satu kocok hingga kembang, masukkan terigu yang sudah dicampur baking powder dan vanili

4.         Setelah ngembang masukkan putih telur yang sudah dikocok, sedikit demi sedikit, kocok hingga rata

5.         Masukkan ke cetakan bulat, ambil sedikit untuk dicampur dengan coklat bubuk, lalu gabungkan di tengah lalu diukir dengan sumpit/sendok

CAKE MARMER (HAKASIMA)

Bahan :

-            6 butir telur

-            150gr terigu

-            150gr mentega cair

-            1 sdm air

-            1 sdm susu bubuk

-            150gr gula pasir

-            50gr maizena

-            1 sdm SP

-            1 sdt baking powder

Cara membuat :

1.         Semua bahan dikocok menjadi satu, kemudian terakhir masukkan mentega cair

2.         Tuang adonan ke dalam loyang, lalu panggang di dalam Fantastic Pan sampai matang.

CAKE PISANG

Bahan :

-            200gr mentega

-            200gr gula bubuk

-            5 kuning telur

-            4 putih telur, kocok sampai kaku

-            3 buah pisang ambon yang matang benar dihaluskan dan dicampur dengan 2 sdm rhum

-            225gr terigu

-            1 sdt baking powder (diayak bersama terigu)

-            ½ sdt soda kue

Cara membuat :

1.         Kocok gula dalam mentega sampai lembut, masukkan kuning telur satu per satu sambil dikocok sampai putih dan naik

2.         Masukkan bergantian terigu, pisang, sambil diaduk perlahan

3.         Masukkan putih telur, aduk rata

4.         Tuang ke dalam loyang yang sudah diolesi dengan margarine dan ditaburi tepung

5.         Panggang sampai matang

CAKE TAPE

Bahan :

-            200gr tapai ubi

-            1 gelas gula pasir

-            1 gelas tepung terigu

-            7 butir telur ayam

-            250gr mentega cair

-            ½ sdt soda kue

Cara membuat :

1.         Tapai dihaluskan

2.         Telur + gula + soda kue dikocok sampai mengembang, masukkan tapai sambil dikocok, masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit kemudian masukkan mentega cair sambil dikocok pelan

3.         Masukkan ke loyang, dan panggang

CHICKEN CORDON BLEU & TOMATO PICATTA SAUCE

Bahan :

-            4 dada fillet

-            4 lembar keju kraft

-            4 iris tipis daging asap

-            1 cup tepung terigu

-            1 butir telur dikocok + air 1 sdm

-            1 cup tepung roti / Italian season breadcrumbs

-            4 sdm butter/mentega

-            Garam secukupnya

-            Lada putih sesuai selera

-            Minyak goreng untuk menggoreng

Bahan tomato picatta sauce :

-            ½ cup kaldu ayam

-            1 cup heavy cream

-            ½ sdt garam

-            Lada bubuk oregano kering

-            ½ sdt bawang putih bubuk

-            ½ sdt lemon juice

-            ½ sdt biji capers

-            1 sdm tomat yang sudah dipotong dadu

Cara membuat :

1.         Pipihkan daging ayam (tumbuk) ± ½ cm, bubuhkan garam dan lada bubuk pada kedua sisi daging ayam

2.         Taruh satu iris daging asap dan satu iris keju pada daging ayam yang telah diberi bumbu. Selanjutnya gulung semuanya dan diikat dengan tali

3.         Gulingkan daging gulung pada terigu hingga merata namun jangan terlalu telat. Masukkan ke dalam kocokkan telur yang telah diberi air

4.         Gulingkan pada tepung roti sampai tertutup penuh

5.         Taruh 4 sendok mentega ke dalam pan untuk menggoreng tambahkan sedikit minyak, setelah panas kecilkan api dan goreng daging hingga matang, tiriskan

6.         Untuk sausnya : masukkan semua bahan ke dalam panci kecil, aduk semua di atas api kecil, sampai saus mengental.

7.         Sajikan untuk 4 orang dengan pelengkap, saus, kentang goreng, buncis, jagung, dll

COKLAT CHIP

Bahan :

-            100gr Margarine

-            100gr mentega

-            100gr gula halus

-            2 butir kuning telur

-            100gr tepung terigu

-            30gr coklat bubuk

-            20gr bubuk milo

-            Vanili secukupnya

-            100gr kacang mente panggang

-            100gr coklat batang

-            Coklat chip secukupnya

Cara membuat :

1.         Potong kecil kacang mente dan coklat batang, sisihkan. Kocok mentega dan gula halus sampai kembang, masukkan telur satu per satu, kocok lagi, tambahkan vanili

2.         Kemudian masukkan coklat bubuk, bubuk Milo aduk rata, dan tambahkan potongan coklat, kacang mente, dan coklat chip aduk rata dan masukkan terigu aduk rata. (adonan emang agak lembek)

3.         Siapkan loyang kue kering, olesi dengan mentega mulai lah mencetak adonan menggunakan sendok beri jarak antara kue agar kue matang lebih baik

4.         Bakar pergunakan api bawah, setelah bagian bawah kue kering, pindahkan sebentar ke bagian api atas, sebentar saja. Setelah matang biarkan mongering di luar oven. Biasanya kue kering yang menggunakan coklat akan kering dan mengeras setelah dingin

5.         Simpan dalam toples kedap udara

CORNFLAKES COKELAT

Bahan :

-            1 batang coklat

-            1 ons kacang mente

-            1 ons kismis

-            Cornflakes

-            Gula warna-warni

Cara membuat :

1.         Tim coating coklat nya

2.         Campur coklat tim dengan cornflakes

3.         Taruh di cup kertas selagi hangat

4.         Taburi gula warna-warni

5.         Dinginkan di kulkas

DIM SUN

Bahan kulit :

-            150gr tepung terigu serbaguna

-            30gr tepung tapioka

-            2 sdm minyak goreng

-            ½ sdt garam

-            80ml air panas

Bahan isian :

-            150gr udang cincang

-            200gr daging ayam cincang

-            75gr sagu tani

-            1 daun bawang iris halus

-            1 butir telur

-            2 sdt minyak wijen

-            ½ sdt saus tirem

-            1 sdt kecap asin

-            ¾ sdt garam

-            1 sdt gula pasir

-            4 siung bawang putih + 2 siung bawang merah (dihaluskan)

-            ¼ lada bubuk

-            2 sdm minyak

-            Untuk toping wortel

Cara membuat :

1.         Kulit : campurkan semua bahan dengan air panas sedikit demi sedikit, diuleni, setelah kalis, bulatkan adonan 8-9gr dipipihkan sampai tipis

2.         Isian : campur seluruh adonan isi di atas sampai rata dan tercampur, sisihkan

3.         Ambil adonan kulit isi dengan ¾ sdm isi, jepit melingkar biar kokoh. Beri toping wortel, parut dan kukus ± 25 menit

4.         Saus sambal : sambal belibis ditambah gula dan air panas

DONAT (MBAK TUM)

Bahan :

-            ½ kg tepung terigu cakra

-            ½ bungkus fermipan

-            1 ons gula pasir (panada ½ ons saja)

-            1 ons blue band

-            Garam sedikit

-            2 butir kuning telur

-            Air dikira-kira saja (± 175cc)

Cara membuat :

1.         Campurkan bahan, larutkan gula pakai air, kecuali blueband dan garam

2.         Setelah tercampu, masukkan air dan larutan gula uleni, adonan masih lembek masukkan garam dan blueband, tambah tepung sisanya

3.         Uleni sampai halus

4.         Setelah kalis, didiamkan ditutup dengan kain lembab ± ¼ jam

5.         Bentuk bulat ± 30 biji

6.         Khusus panada : bentuk bulat isi dengan sayuran dan digulingkan ke putih telur lalu digulingkan ke tepung panir, diamkan, kalau sudah kembang, digoreng.

DONAT KENTANG

Bahan :

-            ¼ kg kentang halus

-            ½ kg susu kental

-            2 butir telur

-            ½ bungkus self instant (ragi)

-            2 sdm blueband

-            1 gelas air hangat

-            ½ kg terigu

Cara membuat :

1.         Larutkan ragi dengan 1 gelas air hangat

2.         Haluskan kentang

3.         Kocok telur sedikit kembang dan masukkan susu, kocok lagi supaya campur rata

4.         Masukkan kentang, terigu, blueband, dan terakhir 1 gelas ragi diaduk sampai rata, lalu diamkan selama ½ jam (atasnya tutup pakai kain lembab)

DONAT KENTANG (FB)

Bahan :

-       1kg tepung Cakra

-       350gr kentang kukus (dihaluskan)

-       10 sdm munjung gula pasir

-       2 sdm penuh ragi instan (Mauripan)

-       220ml air

-       3 butir telur (2 kuning + 1 utuh)

-       1 sdt garam

-       Mentega 150gr

Cara membuat :

1.    Campur terigu, ragi instan dan telur, lalu aduk hingga rata (mixer roti)

2.    Masukkan mentega dan garam, aduk hingga kalis (tidak lengket)

3.    Timbang adonan (40gr), lalu bulatkan, pipihkan, dan cetak adonan

4.    Taruh adonan di atas kertas roti/plastik/bungkus nasi, diamkan selama 2 jam sampai ngembang

5.    Usahakan adonan yg sudah mengembang tak tersentuh tangan saat menggoreng

6.    Cukup sekali saja membalik donat saat digoreng agar white ring pada donat muncul

7.    Untuk pengembangan sekali saja*

DONAT KENTANG (II)

Bahan :

-            Kentang ½ kg rebus (haluskan)

-            Terigu 1 kg

-            Telur 4 butir utuh

-            Gula 2 sendok

-            Susu ¼ gelas (indomilk sachet)

-            Fermipan 1 bungkus

Cara membuat :

1.         Fermipan + 1 sdm tepung + 1 gelas tangkai besar air suam-suam kuku, tutup hingga sampai dingin

2.         Kocok telur + gula + susu, masukkan rendam fermipan cair

3.         Masukkan tepung setelahnya + kentang + mentega, lalu masukkan lagi terigu sisanya

4.         Diamkan 5 menit, lalu goreng

DONAT PASTEL

Bahan :

-            Tepung protein tinggi 350gr

-            Tepung protein rendah 150gr

-            Air dingin 100gr

-            Telur kuning 4 butir

-            Ragi 11gr

-            Kentang kukus halus 200gr

-            Mentega 75gr

-            Garam ½ sdt

-            Gula 100gr

Cara membuat :

Campur semua bahan kecuali mentega dan garam, uleni hingga kalis elastik 30 menit terus cetak, diamkan ± 30 menit, baru digoreng.

DORAYAKI

Bahan :

-            2 butir telur

-            75gr gula kastor

-            1 sdm madu

-            130gr tepung terigu protein rendah

-            50ml susu cair

-            ½ sdt baking soda

-            3 sdt air tambahan

-            Pasta kacang merah untuk isian

Cara membuat :

1.         Kocok telur dengan wisk tambah gula dan madu aduk hingga larut

2.         Larutkan baking soda dalam susu cair, kemudian tuang ke adonan telur dan gula, tambahkan tepung secara bertahap, aduk rata

3.         Diamkan 30 menit tutup dengan plastic/kain

4.         Setelah 30 menit tambahkan 3 sdt air agar tidak terlalu kental

5.         Panaskan Teflon lalu masak untuk pancake nya

ES CAMPUR DIAN RASA

Bahan :

-            1 sdm kolang kaling

-            1 sdm pacar cina matang

-            1 sdm cincau hitam

-            1 mata/biji nangka masak

-            2 sdm alpukat

-            2 sdm kelapa muda

-            40ml santan sedang (tidak encer/kental)

-            30ml air gula (sirup vanilla)

-            Es + susu kental manis secukupnya

Cara membuat :

Masukkan semua bahan ke dalam gelas secara bersusun. Beri es serut di atasnya, siram dengan susu kental. Sajikan segera.

ES TAPE KETAN HITAM

Bahan :

-            2 buah pisang tanduk, dipotong bulat ½ cm

-            150gr kolang kaling, diiris tipis

-            375gr gula merah, disisir halus

-            2650ml santan dari 1 ½ butir kelapa

-            2 lembar daun pandan

-            100gr nata de coco

-            200gr tape ketan hitam (siap pakai)

Cara membuat :

1.         Rebus santan, gula merah, dan daun pandan sambil diaduk hingga larut dan mendidih, saring

2.         Masukkan kolang kaling dan pisang tanduk. Masak kembali hingga pisang dan kolang kaling menjadi manis

3.         Tambahkan nata de coco, biarkan sebentar lalu angkat. Dinginkan

4.         Sajikan dengan es serut, kelapa parut, dan tape ketan hitam. *utk 6 porsi

IKAN ASIN KUKUS

Bahan :

-            Ikan asin gembung

-            Cabe hijau, merah, rawit dipotong bulat-bulat

-            Pete

-            Asam belimbing

-            Daun salam

-            Serai / lengkuas

-            Minyak makan secukupnya

Cara membuat :

1.         Setelah ikan dibersihkan, letakkan semua bahan yang lain diatasnya

2.         Siram dengan minyak

3.         Kukus sampai 20 menit

IKAN CABE ACAR HIJAU

Bahan :

-            Cabe hijau diiris

-            Bawang merah diiris

-            Cuka

Cara membuat :

1.         Semua bahan rendam cuka 15 menit

2.         Cuci bersih

3.         Panaskan minyak makan, sampai panas sekali, masukkan cabe dan bawang, matikan kompor

4.         Tambah garam dan cuka

IKAN MASAK SAUS

Bahan :

-            Irisan bawang putih, merah, Bombay

-            Irisan cabe merah, hijau

-            Saus tomat

-            Saus cabe

-            Daun prei

-            Lengkuas

Cara membuat :

1.         Tumis bawang bombai, bawang putih, bawang merah setelah kering masukkan seluruh bumbu yang lain

2.         Setelah wangi, masukkan air, gula putih, garam

3.      Didihkan (siap saji) bila suka tambahkan maizena yang dicairkan

KACANG TELUR BUMBU PEDAS

Bahan :

-            600gr kacang tanah

-            2 butir telur

-            400gr gula halus

-            10 buah cabe rawit

-            5 butir bawang merah, iris halus

-            2 sdt garam

-            400gr tepung terigu

-            Minyak secukupnya

Cara membuat :

1.         Goreng bawang merah hingga kering, angkat, tiriskan. Haluskan bawang goreng bersamaan cabai rawit dan garam, sisihkan

2.         Kocok telur, gula halus, dan bumbu yang telah dihaluskan hingga mengembang, sisihkan

3.         Tempatkan kacang dalam wadah, siram dengan adonan gula sedikit demi sedikit, aduk rata. Ayak tepung terigu di atas kacang gula, ratakan dengan cara diguling-gulingkan. Lakukan hingga 2x, sisihkan

4.         Panaskan minyak, goreng kacang hingga kecoklatan dan atang, angkat, tiriskan

*untuk 800gr

KASTANGEL (BOGASARI)

Bahan :

-          Tepung terigu Kunci Biru 650gr

-          Margarine 450gr

-          Kuning telur 4 butir

-          Putih telur 1 butir

-          Keju parut 50gr

-          Garam ½ sdm

Cara membuat :

1.         Kocok margarine sampai putih

2.         Masukkan telur satu per satu (kuning dan putih) kocok sampai rata dan naik

3.         Masukkan tepung terigu dan garam sedikit demi sedikit, aduk hingga rata

4.         Bentuk adonan bulat panjang dan cetak

5.         Olesi bagian atasnya dengan kuning telur, kemudian taburi dengan keju parut

6.         Panggang hingga matang

* 1 adonan jadi 2 toples plastik

KASTANGEL (TANTE TRI)

Bahan :

-            175gr roombutter

-            175gr margarine

-            4 butir kuning telur

-            250gr keju parut

-            400gr terigu

Cara membuat :

1.         Mentega diaduk dengan sendok kayu, kemudian masukkan keju parut, kuning telur, lalu terigu

2.         Ambil adonan, ratakan, tipiskan, olesi dengan kuning telur, lalu taburi keju

3.         Panggang hingga matang

KEJU GORENG

Bahan :

-            1 batang keju Kraft cheddar (±175gr)

-            1kg tepung kanji

-            1 sdt garam

-            10 butir telur

Cara membuat :

1.         Mixer telur sampai kembang, masukkan keju parut, garam, setelah campur, masukkan tepung kanji

2.         Pilih adonan kecil-kecil (sedikit saja) lalu bentuk seperti stik kecil-kecil, masukkan ke dalam minyak dingin di wajan, kalau sudah terendam (jangan terlalu penuh dalam minyak wajan) lalu jerangkan di atas kompor, goreng sampai kekuning-kuningan

KERIPIK USUS BALUT TEPUNG

Bahan :

-            500gr usus ayam

-            175gr tepung beras

-            1 sdt air jeruk nipis

-            1 sdt kapur sirih

-            1 sdt baking powder

-            Minyak goreng secukupnya

-            Bumbu halus :

·      4 siung bawang putih

·      ½ sdt ketumbar

·      1 sdt makan garam

Cara membuat :

1.         Cuci usus ayam hingga bersih, potong kira-kira 6cm

2.         Lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama 10 menit, sisihkan. Cuci kembali usus ayam hingga bersih

3.         Cairkan kapur sirih dengan sedikit air, campurkan dengan usus ayam lalu diamkan selama 15 menit, sisihkan

4.         Cuci kembali usus ayam hingga bersih, rendam dengan bumbu halus dan diamkan selama 15 menit, tiriskan

5.         Ambil sedikit usus ayam, taruh dalam wadah dan taburi dengan tepung beras hingga ayam tertutup tepung beras

6.         Panaskan minyak, goreng usus ayam hingga kering dan kecoklatan, angkat, tiriskan.

*untuk 300gr

KERUPUK NASI

Bahan :

-            1 mangkuk nasi

-            1 mangkuk tapioka

-            Garam, gula, royco

Cara membuat :

1.         Blender nasi yang sudah direndam ± 15 menit, air sedikit. Lalu campurkan ke tapioka, garam, royco, gula, campur sampai rata

2.         Bikin bulatan, rebus dalam air yang sudah dikasih minyak, rebus. Kalau sudah mengapung tandanya adonan sudah matang

3.         Rendam adonan dengan air dingin, lalu tiriskan, tunggu sampai adonan dingin. Masukkan ke dalam kulkas semalaman. (tujuannya untuk memudahkan proses pemotongan)

4.         Potong/iris adonan kerupuk tipis-tipis, jemur adonan kerupuk di bawah terik matahari hingga benar-benar kering

5.         Setelah kering, kerupuk siap digoreng

KESWI

Bahan :

-            ¼ kg terigu

-            1 ons kanji

-            ¼ gula merah

-            1 cangkir the gula putih

-            5 cangkir air

-            1 sdt air kapur sirih

-            Daun pandan

Cara membuat :

1.         Daun pandan, gula merah, putih dimasak dengan 2 ½ cangkir, saring dalam mangkuk

2.         Agak hangat lalu diaduk masuk terigu, kanji, dan kapur sirih

KOPI JAHE MANIS

Bahan :

-            1000ml air

-            3 sdm kopi instan

-            30gr gula pasir halus

-            3cm jahe memarkan

-            1 batang kayu manis (5cm)

-            Krimer secukupnya

Cara membuat :

1.       Rebus air hingga mendidih, setelah itu masukkan jahe, kayu manis, kopi instan dan gula pasir. Cicipi dan tambahkan gula pasir jika kurang manis

2.       Setelah matang, tuang kopi dalam termos. Tambahkan krimer sebelum disajikan

KUE BAWANG

Bahan :

-            1000gr terigu

-            2 sdt bawang putih halus

-            1 sdt garam

-            2 butir telur

-            200gr margarine

-            1 sdt kaldu bubuk rasa ayam

-            2 sdt seledri cincang

-            300cc santan

-            Minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

1.         Campur terigu, bawang putih, telur, seledri cincang, kaldu ayam, margarine, aduk rata. Tambahkan santan sedikit demi sedikit, aduk rata sambil diuleni hingga rata/kalis

2.         Giling tipis adonan, potong ukuran 2 x 6 cm lipat

3.         Panaskan minyak goreng, masukkan kue bawang dengan api kecil saja

KUE COKLAT (BLACK FOREST)

Bahan :

-            8 butir telur (4 utuh & 4 kuning)

-            2 ons tepung terigu

-            1 sdt baking powder

-            Mentega ¼ cairkan

-            ¼ gula pasir

-            Coklat pasta ½ sdm

-            Rum 1 ½ tutup

-            Coklat bubuk 225gr

-            Air putih hangat ± 2 ½ sdm

Cara membuat :

1.         Telur dan gula dikocok ± 10 menit

2.         Matikan mixer lalu masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk ditambah coklat pasta

3.         Setelah rata tambahkan mentega yang sudah dicampur dengan bubuk coklat dan air, aduk rata

4.         Panggang selama ± 45 menit

KUE KELINCI

Bahan :

-            250gr tepung terigu

-            100gr gula halus

-            2 butir telur

-            ½ sdt garam

-            50gr margarine

-            Santan secukupnya

-            1 sdt wijen hitam

-            Minyak secukupnya

Cara membuat :

1.         Campur tepung terigu, gula halus, telur, wijen, garam, dan margarine, aduk rata. Tambahkan santan sedikit demi sedikit, aduk hingga kalis

2.         Giling adonan dan bentuk bulat panjang sebesar jari telunjuk atau menyerupai tali. Kemudian potong-potong pinggiran tali jangan sampai putus bentuk lingkaran (seperti kincir) lakukan pada semua adonan, sisihkan

3.         Panaskan minyak goreng hingga kecoklatan dan kering, angkat, tiriskan.

*untuk 350gr

KUE KEMBANG KEJU

Bahan :

-            1 butir telur

-            ¼ sdt garam

-            ½ sdt kaldu bubuk rasa ayam

-            40gr tepung ketan

-            90gr tepung terigu

-            25gr keju parut halus

-            25gr margarine

-            2 sdm air

-            Minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

1.         Kocok telur hingga mengembang

2.         Campur tepung ketan dengan tepung terigu, kaldu bubuk, garam, dan keju, aduk rata

3.         Masukkan dalam telur, tambahkan dengan margarine dan air, uleni hingga kalis

4.         Giling adonan tipis-tipis. Dengan cetakan bentuk bunga kecil, cetak lembaran adonan berbentuk bunga

5.         Masukkan dalam minyak dingin, dan lakukan pada semua adonan. Goreng hingga kekuningan dan matang, angkat. Tiriskan.

*untuk 100gr

KUE KERING KACANG MEDE

Bahan :

-            250gr kacang mede

-            200gr gula halus

-            55gr putih telur

-            25gr coklat dark (coating chocolate) dilelehkan

-            25gr coklat bubuk, diayak

-            ½ sdt bumbu spekuk

Cara membuat :

1.         Sangrai kacang mede lalu haluskan

2.         Aduk gula pasir, telur, kacang mede

3.         Masukkan dark coating, coklat bubuk, bumbu spekuk

4.         Tipiskan setebal ½ cm lalu cetak

5.         Oven dengan suhu 160^o selama ± 15 menit.

*kacang mede dapat diganti dengan kacang tanah 550gr

KUE KERING STRAWBERRY

Bahan :

-            ¼kg mentega ( ½ blue band)

-            ¼ kg gula halus

-            2 sdm susu bubuk

-            2 sdm selai strawberry

-            Pewarna merah & hijau secukupnya

-            3 butir telur kuning

-            Terigu secukupnya

-            Cengkeh

Cara membuat :

1.         Kocok mentega dan gula setengah kembang, masukkan kuning telur kocok sampai kembang. Masukkan susu bubuk, selai, vanili, kocok hingga rata, pewarna merah (adonan merah muda)

2.         Ambil sedikit dan bentuk bola-bola kecil, lalu pres menggunakan kain tile membentuk strawberry dan taruh cengkeh di salah satu sudutnya, panggang sebentar hingga setengah matang, angkat.

3.         Kocok kuning telur + sedikit putih telur dengan pewarna merah, lalu olesi atas kue dengan campuran pewarna merah tadi, panggang sebentar, angkat.

4.         Bikin daun : 1 butir telur putih dikocok hingga kembang, pakai sendok, masukkan gula dan pewarna hijau, aduk hingga rata

5.         Hiasi kue tadi dengan icing daun, panggang sebentar, lalu angkat.

KUE SKIPPY

Bahan :

-            125gr kacang skippy / selai kacang

-            25gr kacang tanah (goreng) digiling kasar

-            75gr gula halus

-            200gr terigu

-            100cc minyak cair

-            1 sdt garam

-            1 sdt vanili

-            Kuning telur untuk mengoles

Cara membuat :

Semua bahan dicampur dan diaduk kecuali tepung, setelah rata, dimasukkan tepung sedikit demi sedikit. Potong sebesar kelereng dan atasnya diolesi kuning telur, lalu panggang hingga matang.

LAPIS GABIN

Bahan :

-            5 butir telur

-            ½ bungkus gabin tawar (diblender)

-            1 ½ ons Blue Band

-            1 gelas gula pasir (± ¼ kg)

-            3 sdm coklat bubuk

-            1 sdm spekuk

-            3 ½ sdm susu kental manis

Cara membuat :

1.         Kocok mentega hingga kembang

2.         Kocok putih telur dan gula hingga kembang

3.         Masukkan kuning telur, masukkan tepung roti, mentega yang telah dikocok hingga kembang, dan susu, lalu kocok hingga rata

4.         Adonan dibagi dua, yang satu adonannya diberi spekuk dan coklat

5.         Dikukus menggunakan Loyang 20 x 20cm selapis demi selapis masing-masing ± 5 menit hingga adonan habis.

LAPIS SABUN

Bahan :

-            20 telur ayam

-            6 sdm mentega

-            1 sachet susu kental manis

-            6 sdm terigu

-            1 mangkok gula pasir (mangkok ayam jago)

-            ½ sdt vanili

Cara membuat :

1.         Telur dan gula pasir dikocok ½ kembang

2.         Susu dan mentega dikocok sampai kembang, satukan adonan (cara 1 & 2), masukkan vanili dan tepung aduk rata

3.         Kemudian kukus di Loyang 22 x 22cm selapis demi selapis masing-masing ± 5 menit sampai adonan habis.

4.         Kalau sudah masak dinginkan, lalu diiris menurut selera

LAPIS TEPUNG BERAS

Bahan :

-            Tepung beras ¼ kg(200gr)

-            Tepung kanji ½ ons (50gr)

-            Gula pasir ¼ kg (250gr)

-            1000ml santan

-            Pandan 2 lembar

-            Pewarna (pasta coklat) selera

-            Garam ½ sdt

Cara membuat :

1.         Rebus santan + pandan sampai mendidih. Kalau sudah agak dingin, masukkan semua bahan, aduk rata

2.         Bagi 2 adonan, yang satu dikasih warna coklat

3.         Kukus selapis demi selapis

LAPIS TERIGU

Bahan :

-            ½ kg terigu/beras

-            600gr kanji

-            600gr gula pasir

-            1,6cc santan

Cara membuat :

1.         Campur semua adonan dan didihkan

2.         Kalau sudah agak dingin

3.         Adonan dibagi menjadi 2, yg satu dikasih warna coklat

4.         Kemudian kukus selapis demi selapis masing-masing ±5 menit sampai adonan habis.

LIDAH KUCING

Bahan :

-            200gr gula halus

-            250gr margarine

-            250gr tepung terigu

-            5 putih telur

-            ½ sdt vanili

Cara membuat :

1.         Mentega dikocok sampai lembut, masukkan gula halus dan kocok sampai rata lalu masukkan vanili

2.         Masukkan putih telur sedikit demi sedikit

3.         Terakhir masukkan terigu sedikit demi sedikit, dikocok sampai rata

4.         Masukkan adonan ke dalam plastic segitiga

5.         Cetak di atas loyang yang telah diolesi margarine

6.         Panggang dalam oven dengan suhu 160^oC selama 15 menit

LUMPUR SURGA (HAKASIMA)

Bahan :

-            5 butir kuning telur

-            150gr tepung terigu

-            250gr kentang(dikukus dan dihaluskan)

-            250gr santan kelapa tua

-            175gr gula pasir

-            ½ sdt vanili

Cara membuat :

1.         Masukkan telur, gula, vanili, lalu kocok sampai naik/mengembang. Setelah itu tambahkan kentang dan terigu

2.         Siapkan Snackmaker Fantastic Pan dan panaskan

3.         Setelah Snackmaker Fantastic Pan dipanaskan, kecilkan api kompornya, lalu tuang adonan Lumpur Surga yang telah dibuat tadi ke dalam tiap-tiap cetakan Snackmaker Fantastic Pan (jangan terlalu penuh)

4.     Panggang di atas api yang sedang sampai matang

MARTABAK MANIS

Bahan :

-            11gr qist instan

-            250ml susu cair

-            4 butir telur

-            600gr terigu cakra

-            125gr gula pasir

-            1 sdt garam

-            600ml air

-            50ml air suam suam kuku

Cara membuat :

1.         Campur qist, air suam suam kuku dan 25gr gula pasir, aduk dan biarkan ± 10 menit

2.         Campur terigu, telur, 100gr gula dan susu cair, aduk hingga rata dan bubuhkan garam. Tambahkan air dan aduk hingga rata. Adonan siap dituang ke dalam cetakan

3.         Panaskan wajan tahan panas (Teflon) dengan olesan mentega. Tuang adonan dan kecilkan api. Tutup dan masak hingga matang

4.         Angkat dan segera taburi dengan gula pasir/meses/kacang. Bila ingin praktis bisa dengan selai kacang

5.         Lipat membentuk setengah lingkaran, lalu oleskan roombutter bagian atasnya. Balik dan lakukan pada sisi yang lain

6.     Martabak siap disajikan

MIE CELOR PALEMBANG

Bahan :

-            300gr mie telor (kering)

-            100gr tauge (seduh air panas)

-            Kucai (diseduh)

-            Telur rebus potong (3)

-            300gr udang kupas (diberi jeruk limau) (diamkan ± 15 menit)

-            Bumbu halus :

·      10 bawang merah

·      5 siung bawang putih

·      3 cm jahe

·      2 sdm ebi (rendam air panas)

·      2 sdm garam

·      1 sdt merica bubuk

·      1 sdt gula pasir

-            Bahan kuah :

·      1200ml kaldu udang (rebusan kepala dan kulit udang)

·      250ml santan dari ½ butir kelapa

·      5 sdm tepung sagu

·      1 sdm garam

·      ½ sdt merica bubuk

·      ¼ sdt gula pasir

·      2 butir telur ayam (kocok lepas)

·      1 sdt air jeruk limau

Cara membuat :

1.         Rebus mie lalu tiriskan

2.         Bikin kuah : aduk kaldu udang, santan dan tepung sagu hingga larut, didihkan bubuhi garam, merica, gula, masukka udang, masak hingga kuah mengental dan udah matang. Masukkan telur dan jeruk limau aduk cepet agar telur tidak berserabut, tetapi menyatu dengan air, hingga kuah mengental

3.         Hidangkan : taruh mie di mangkuk, tauge, telur yang sudah diiris, kucai lalu siram kuah dan ditaburi bawang merah goreng

4.         Bikin sambal cabe rawit rebus

* untuk 6 porsi

MINT CAKE (LINDA)

Bahan :

-            250gr mentega

-            175gr gula pasir

-            4 kuning telur

-            175gr tepung terigu

-            20gr susu bubuk

-            15gr maizena

-            4 putih telur (dikocok kaku)

-            3 sdm daun mint, dicincang halus

Cara membuat :

1.         Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut, masukkan kuning telur satu persatu sambil terus dikocok

2.         Tambahkan terigu, susu, maizena, sambil diayak, diaduk rata

3.         Masukkan putih telur yang dikocok kaku (aduklah adonan dengan lembut supaya tekstur kue jadi bagus). Taburkan daun mint cincang lalu aduk perlahan

4.         Tuang adonan ke dalam loyang persegi 22 x 22cm yang sudah diolesi margarine dan kertas roti

5.         Panggang selama 35 menit suhu 160^o

NASI AYAM GORENG

Bahan :

-            Nasi 4 piring

-            Ayam 1 ekor

-            Santan/susu cair 1 liter

-            Bumbu yang dihaluskan :

·      Bawang merah 8

·      Bawang putih 5

·      Jinten ½ sdt

·      Kemiri 5 biji

·      Jahe 1 ruas

·      Merica ½ sdt

·      Cabai merah 4

·      Kunyit 1 ruas

·      Pala bubuk 1 sdt

·      Gula merah sisir 1 sdm

·      Ketumbar 1 sdm

·      Air asam jawa 3 sdm

·      Serai, salam, daun jeruk, lengkuas, kapulaga, kayu manis, cengkeh (masukkan dengan santan)

Cara membuat :

1.         Semua bumbu halus ditumis, setelah harum masukkan ayam 1 ekor lalu masukkan santan/susu cair, daun-daunan, kacau hingga kering

2.         Stelah kering, angkat ayam, tiriskan, dan goreng

3.         Panaskan wajan, masukkan minyak sedikit, masukkan kuah gulai tambah garam, masukkan nasi. Setelah matang/merata cetak pakai mangkuk kecil dan ditaruh ayam gorengnya

NASTAR

Bahan :

-            325gr Blueband

-            500gr terigu

-            3 butir telur (kuningnya saja)

-            1 butir telur (putihnya saja)

-            1 sdm maizena

-            2 sdm roombutter

-            Vanili secukupnya

-            Gula halus 75gr

Cara membuat :

1.       Kocok mentega dan gula halus

2.       Masukkan telur satu persatu

3.       Masukkan susu roombutter

4.       Lanjutkan seperti resep nastar biasanya

NASTAR (BUDE NUNG)

Bahan :

-            500gr mentega

-            100gr gula halus

-            850gr terigu

-            3 kuning telur

-            Selai nanas secukupnya

Cara membuat :

1.         Mentega dan gula kocok sampai putih

2.         Masukkan telur satu per satu, kocok sampai putih

3.         Campur terigu sedikit demi sedikit dan aduk pelan-pelan

4.         Bentuklah adonan bulat-bulat dan diisi selai nanas

5.         Di atas adonan bulat-bulatnya diolesi kuning telur

6.         Panggang sampai matang

  NASTAR (KIM NA NA)

Bahan :

-            500gr mentega Blue Band

-            850gr tepung terigu*

-            4 sdm buttercream

-            2 sachet susu Dancow

-            2 kuning telur

-            50gr gula halus

-            ½ keju Kraft cheddar

-            Selai nanas secukupnya

Cara membuat :

1.         Mentega dan gula kocok sampai putih

2.         Masukkan telur satu per satu, kocok sampai putih

3.         Campur terigu, buttercream, susu, keju sedikit demi sedikit dan aduk pelan-pelan

4.         Bentuklah adonan bulat-bulat dan diisi selai nanas

5.         Di atas adonan bulat-bulatnya diolesi kuning telur

6.         Panggang sampai matang

NASTAR (TANTE RINI)

Bahan :

-            Terigu 500gr (sangrai)

-            Mentega 375gr

-            Gutler 50gr

-            Kuning telur 3

-            Putih telur 1

-            Gula halus 100gr

-            Selai nans secukupnya

Cara membuat :

Gula dan mentega dikocok sebentar lalu masukkan telur, kocok. Lalu masukkan terigu sedikit demi sedikit, cetak dan masukkan nanas.

OTAK OTAK

Bahan :

-            1kg daging ikan tengiri

-            4 butir bawang merah

-            2 siung bawang putih

-            Garam, merica, gula pasir secukupnya

-            2 batang daun bawang diiris halus

-            1 cangkir santan kental dari 1 butir kelapa

-            3 sdm tepung kanji

-            1 butir telur ayam

Cara membuat :

1.         Giling daging ikan tengiri, bawang merah dan bawang putih

2.         Tengiri yang sudah digiling bersama bumbu, tambahkan tepung kanji, santan, gula pasir, dan uleni setelah campur semua, tambahkan telur, daun bawang

3.         Uleni hingga tercampur rata

4.         Daun pisang untuk membungkus 1 sdm adonan, lalu dikukus ± 20 menit

5.         Kalau sudah dingin, bakar di atas bara arang

6.         Saus kacang : ½ kg kacang tanah digoreng lalu dihaluskan. 4 butir bawang merah + 2 siung bawang putih, 4 cabai merah dihaluskan, lalu ditumis dan campurkan kacang ditambah sedikit air.

PANCAKE DURIAN

Bahan :

-            600gr durian

-            250gr terigu

-            2 butir telur

-            550ml santan kental

-            250ml krim kental

-            ¾ sdt garam

-            Pewarna makanan

Cara membuat :

1.         Campurkan tepung terigu, telur, santan, dan garam, aduk hingga tercampur rata

2.         Bagi adonan menjadi 3 warna

3.         Ambil 1 sendok sayur agak besar (ladle) adonan ke dalam wajan, tipis ratakan. Buat adonan hingga habis

4.         Kocok krim kental hingga agak padat

5.         Taruh krem dan durian di atas pancakenya

6.         Taruh dalam kulkas ± 1 jam

7.         Siap dihidangkan

PASTEL

Bahan :

-            275gr tepung terigu

-            ¼ sdt garam

-            175gr mentega dinginkan potong dadu

-            50ml air es

Cara membuat :

1.         Ayak tepung dan garam, tambahkan mentega potong-potong dengan 2 bilah pisau hingga adonan berbulir halus

2.         Tambahkan air, uleni sampai rata dan dapat dipotong

3.         Gilas adonan dan lipat. Simpan adonan dalam lemari es sebelum digunakan

4.         Adonan siap dipakai sesuai resep

5.         Isi : terserah sesuai hati

PASTEL (KULIT)

Bahan :

-            250gr tepung terigu

-            50gr margarine

-            30ml minyak goreng

-            80ml air

-            ½ sdt garam

-            ½ sdt gula

Cara membuat :

Campur tepung dan garam. Panaskan minyak dan margarine. Panas-panas tuangkan ke dalam tepung aduk rata dan tuangkan air. Aduk rata bulatkan tak perlu diuleni. Tutup dengan plastic wrap, lalu istirahatkanlah ± 15 menit. Lalu ambil adonan tipiskan, beri isian.

PEMPEK PUTIH TELUR

Bahan :

-            1kg putih telur

-            ½ kg sagu tani

-            6 bawang putih

-            1 Royco rasa ayam

-            2 sdm minyak goreng

-            Garam secukupnya

Cara membuat :

1.         Semua bahan dicampur jadi satu

2.         Campur rata, lalu masukkan ke dalam plastik es, diikat kencang

3.         Direbus di air mendidih

PIC TEFLON

Bahan :

-            150gr tepung terigu

-            100gr mentega

-            1 butir telur

-            3 butir telur kocok lepas (kuningnya)

-            1 sdm maizena (carikan dengan 100ml air)

-            3 bungkus susu kental manis (Frisian flag)

Cara membuat :

1.         Campurkan terigu dan mentega, aduk hingga rata

2.         Setelah rata, masukkan 1 butir telur, aduk lagi sampai kalis

3.         Siapkan Teflon ukuran 20cm. setelah adonan agak lengket, pindahkan di Teflon/di tusuk tusuk pakai garpu

4.         Isian : kocok lepas telur, campur dengan susu dan maizena yang sudah dilarutkan masukkan ke Teflon tadi. Panggang ± 30 menit

PILUS SELEDRI

Bahan :

-            400gr terigu

-            125gr kanji

-            2 buah kaldu/royco

-            2 siung bawang putih, goreng dan haluskan

-            4 butir telur

-            2 batang daun seledri, iris halus

-            1 sdt garam

-            1 sdt gula pasir

-            1 sdm mentega

-            100ml air

Cara membuat :

1.         Campur terigu, kanji, mentega, telur, garam, bawang putih, kaldu (royco) & seledri

2.         Tuangkan air sedikit demi sedikit jika perlu sambil diuleni hingga kalis

3.         Pilin adonan kecil-kecil. Letakkan dalam nampan bertabur tepung. Kemudian goreng dengan minyak panas hingga warnanya kecoklatan

PIT MOFFEN

Bahan :

-            Palm sugar 1 bungkus

-            ½ kg blueband

-            Roombutter 100gr

-            2 telur (kuningnya saja)

-            Terigu kira-kira

-            Kacang mente (utk hiasan atasnya)

Cara membuat :

1.         Kocok mentega agak kembang

2.         Masukkan palm sugar dan bahan lainnya aduk sampai rata

3.         Gilas adonan, cetak sesuai selera

4.         Beri kacang mente di atasnya lalu olesi dengan kuning telur

PIZZA (FB)

Bahan :

-            Terigu Cakra 250gr

-            Gula pasir 50gr

-            Ragi 6gr

-            Susu ultra dingin 120ml

-            Telur kuning 2 butir

-            Margarin 35gr

-            Garam ½ sdt

Cara membuat :

1.         Campur semua bahan kecuali garam dan margarin, mix dengan mixer khusus roti sampai adonan bergerindil  (adonan belum pecah semuanya)

2.         Masukkan margarine dan garam, mix lagi ± 10-15 menit sampai kalis elastic

3.         Setelah kalis elastic bagi 2 adonan, masing-masing 250gr, biarkan ± 15 menit

4.         Cetak sesuai selera Loyang ukuran 24cm, dasarnya ditusuk-tusuk pakai garpu, kemudian tambahkan topping diatasnya sesuai selera

5.         Diamkan 5 menit

6.         Lalu panggang ± 12-15 menit sesuai oven di rumah.

PIZZA (HAKASIMA)

Bahan pizza :

-            250gr terigu cakra

-            ½ bungkus fermipan

-            1 sdm mentega

-            2 sdm gula pasir

-            160cc air

-            ½ sdm garam

Bahan isi :

-            Daging sapi/ayam cincang secukupnya

-            Bawang Bombay dan bawang putih (cincang)

-            ½ buah paprika

-            Sedikit garam

-            Saus tomat

-            Kecap manis

-            Merica & micin secukupnya

-            King mozzarella secukupnya

Cara membuat :

1.         Masukkan terigu, gula pasir, fermipan, dan air (diaduk/diuleni sampai rata) kemudian terakhir masukkan mentega dan garam, aduk lagi sampai rata

2.         Siapkan Griddle Fantastic Pan, lalu adonan ditaruh & ratakan di dalam Griddle tersebut, tutup dengan penutup kaca dan diamkan sampai mengembang

3.         Setelah mengembang, baru dipanggang dengan api sedang, kemudian poles adonan dengan saus tomat, lalu beri bahan isi, lalu taburi dengan paprika dan kemudian ditaburi dengan kinga mozzarella parut

4.         Setelah itu tutup dengan penutup kaca, panggang hingga matang dan wangi (selama memanggang, jangan membuka penutup kaca sampai matang)

Cara membuat isi :

1.         Tumis bawang putih dengan sedikit minyak goreng, setelah itu masukkan daging cincang aduk sampai rata

2.         Masukkan bawang Bombay, micin, merica, garam, lalu aduk sampai rata

3.         Setelah itu masukkan kecap manis dan saus tomat, aduk lagi sampai rata

4.         Setelah daging empuk, angkat dan sisihkan

PUDDING COKLAT

Bahan :

-            4 agar-agar No. 1

-            1 kaleng susu encer

-            18 gelas air putih

-            ½ kotak cocoa

-            Gula ½ kg

Cara membuat :

1.         4 bungkus agar-agar + air + gula + coklat + susu encer dimasak sampai mendidih.

2.         Fla : 2 sendok maizena + 1 kuning telur + 3 gelas air putih + 1 sdm kecil room dimasak sampai mengental.

PUDDING COKLAT (II)

Bahan :

-            7 butir telur

-            1 sdm SP

-            Gula 1 gelas

-            Tepung 1 gelas

-            Mentega ¼ (cairkan)

-            Coklat 3 sdm

Cara membuat :

1.         Adonan I : 7 kuning telur + 3 putih telur dikocok + gula + SP sampai mengembang

2.         Adonan II : 4 putih telur dikocok sampai kaku

3.         Campur adonan I dan II jadi satu

PUDDING JAGUNG

Bahan :

-            Jagung manis 200gr (diblender)

-            Air, susu, santan 400ml

-            Agar agar bening 1 sachet sebanyak 7gr

-            Air/susu low fat/santan 300ml

-            Gula pasir 7 sdm

Cara membuat :

1.         Siapkan cetakan, lalu basahi agar pudingnya mudah keluar

2.         Jagung yang sudah diblender, dicampur dengan air/susu/santan. Panaskan dengan api sedang

3.         Agar agar dicairkan dengan sedikit air, lalu masukkan

4.         Sisa bahan yang lain dimasukkan yaitu gula pasir, vanilla essence, lalu aduk rata

5.         Biarkan sampai mendidih, sambil diaduk sesekali

6.         Tuangkan cetakkan lalu biarkan dingin atau kalau bisa masukkan ke kulkas agar cepat dingin

7.      Setelah dingin dan agak mengeras, siap untuk dipotong-potong, dan sajikan

PUDING COKLAT MARIE

Bahan :

-            100ml krim kental

-            750ml susu cair

-            25gr coklat bubuk

-            400gr biscuit Marie

-            100gr coklat masak/cair (tim)

-            2 bungkus agar-agar

-            100gr gula pasir

-            Untuk atasnya:

·      750ml susu cair

·      30gr coklat bubuk

·      3 putih telur

·      150gr gula pasir

·      2 bungkus agar-agar

·      1 kaleng cocktail siap pakai

Cara membuat :

1.         Aduk krim kental, susu, coklat bubuk, agar, gula, lalu didihkan

2.         Masukkan dark coklat/coklat masak

3.         Tata Marie di dasar loyang bulat 22cm siram dengan adonan agar coklat, tata lagi dengan sisa marie dan siram lagi dengan sisa agar coklat

4.         Buat lapisan atas, aduk susu, gula pasir, coklat bubuk, agar, didihkan. Kocok putih telur sampai kaku. Tuang adonan agar hangat, terus diaduk. Tambahkan cocktail, aduk rata

5.     Tuang adonan ke atas lapisan I lalu dinginkan. Hias bagian atasnya dengan whipped cream. Marie yang dipotong-potong dan dicelup dengan coklat cair, dan coklat serut.

PUDING KOPYOR

Bahan :

-            750cc santan

-            300cc sirup rozen

-            3 bungkus agar agar bubuk

-            350cc kelapa kopyor yang sudah diblender

-            6 butir telur (kocok sampai putih)

-            1 butir telur (kocok sampai kaku)

-            Saus vanili :

·      3 butir kuning telur

·      75gr gula pasir

·      1 sdt maizena (larutkan dengan air)

·      1 sdt vanili

·      600cc susu cair

·      Rhum secukupnya

Cara membuat :

1.         Campur santan, sirup dan agar agar dalam panci, masak sampai mendidih sambil terus diaduk, masukkan kelapa kopyor (diambil dari 1 butir kelapa kopyor lalu dicampur dengan 125cc air) biarkan sampai mendidih, kecilkan api

2.         Ambil 1-2 sdm sayur agar agar panas, campurkan dengan telur yang sudah dikocok (2 butir telur), aduk rata. Kemudian masukkan campuran telur ke dalam panci agar agar, aduk sampai rata. Angkat panci

3.         Ambil 1-2 sdm sayur adonan agar agar tersebut campurkan dengan putih telur yang sudah dikocok, aduk sampai rata, masukkan campuran

4.    Masak lagi sebentar di atas api kecil, kemudian angkat. Aduk terus adonan hingga agak dingin. Tuang ke dalam cetakkan yang telah dibasahi air.

PUDING KOPYOR (II)

Bahan :

-            5 butir telur ayam

-            2 sdm gula pasir

-            ½ gelas susu carnation

-            ¼ kg santan (dimasak sampai mendidih) 100cc

-            ½ gelas sirup melon (marjan/ABC)

-            1 bungkus nata de coco

-            1 buah kelapa muda

Cara membuat :

1.         Kocok telur dan gula sampai agak kembang, lalu masukkan susu, sirup, santan, aduk kembali sampai rata

2.         Masukkan nata de coco dan kelapa muda

3.         Lalu dipanggang (pyrexnya ditaruh di dalam air)

4.         Panggang sampai kecoklatan (matang)

5.         Setelah matang dan dingin diolesi dengan whipped cream dan di parut coklat warna hijau

PUDING TAPE CENDOL

Bahan pudding :

-            1500ml santan dari 1 ½ butir kelapa

-            400gr tape singkong dihaluskan

-            2 bungkus agar-agar

-            200gr gula pasir

-            2 lembar daun pandan

-            250gr cendol

-            ¼ sdt garam

Bahan fla :

-            350ml air

-            100gr gula merah

-            1 lembar daun pandan

-            1 sdm maizena

-            100gr nangka, potong kecil-kecil

Cara membuat :

1.         Aduk santan, tape singkong, lalu saring

2.         Masukkan agar, gula, daun pandan, lalu didihkan sambil diaduk

3.         Tambahkan cendol dan garam, kemudian tuang ke loyang, dinginkan

4.         Buat fla : aduk air, dan pandan, maizena lalu masak sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan nangka dan garam, lalu didihkan, angkat, dinginkan

5.     Sajikan pudding dengan fla.

PUTRI SALJU (BUDE NUNG)

Bahan :

-            250gr mentega tawar/roombutter

-            100gr gula halus

-            200gr kacang mede

-            250gr terigu

Cara membuat :

1.         Kocok mentega dan gula sampai pucat

2.         Masukkan kacang mede dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata

3.         Bulatkan adonan dan simpan dalam lemari es selama 30 menit.

4.         Cetak seperti bulan sabit dan letakkan di atas Loyang yang diolesi margarine

5.         Panggang hingga matang

6.         Kalau sudah matang, dinginkan, gulingkan ke gula tepung dan vanili

RENDANG DAGING / AYAM (FB)

Bahan :

-            1kg daging sapi

-            4 butir kelapa (diperas jangan pakai air) kalau sudah, kelapanya dikasih air lagi sedikit, peras lagi, taruh di wajan

-            Bumbu yang digiling :

·      Cabai merah kering ¼ kg

·      Bawang merah 1 ons, separo diiris, separo digiling

·      Bawang putih 7 siung

·      Lada secukupnya

·      Pala ½ butir

·      Jintan 1 sdt

·      Ketumbar 2 sdm

·      Jahe seruas jempol agak gede

-            Bumbu bulat :

·       Kapulaga, bunga lawang, cengkeh, daun jeruk, daun kunyit, salam asam kandis, serai, lengkuas

Cara membuat :

1.         Masukkan dan rebus santan putih sampai mendidih di wajan

2.         Masukkan bumbu halus dan bumbu bulat

3.         Masak sampai bumbu rendangnya keluar atau tanak dan mulai keluar minyak

4.         Masukkan irisan bawang merah, aduk sebentar, lalu masukkan daging

5.         Masak dengan api kecil (3-4 jam) sambil diaduk biar tidak gosong

6.         Cara ini akan menghasilkan bumbu (dedak) rending yang banyak dan tidak perlu pakai kelapa sangrai

*kalau rending ayam tidak perlu pakai jinten

ROTI CANAI

Bahan :

-            500gr tepung terigu protein tinggi

-            35gr margarine

-            2 butir kuning telur

-            250gr mentega

-            150ml air

-            1 sdm minyak sayur

-            Garam secukupnya

Cara membuat :

1.         Campur mentega, terigu, garam, dan air hangat serta margarine, uleni jika tidak menggunakan mixer, tambahkan minyak sayur, masukkan telur satu per satu. Diuleni hingga kali (tidak melekat di tangan)

2.         Ambil adonan, timbang 50-60gr, simpan di loyang yang dipoles minyak, lalu tutup dengan plastic dan biarkan selama 4 jam, jangan lupa olesi permukaan dengan minyak agar tidak kering

3.         Setelah 4 jam, ambil sebuah dan lebarkan dengan cara digiling atau ditarik kiri kanan atau bawah setipis mungkin, lalu olesi dengan butter pelapis merata, lalu gulung memanjang dan lalu simpul kedua ujungnya

4.         Setelah kedua ujung bertemu di tengah, lalu tumpuk menjadi satu

5.         Susun loyang, lalu tutup lagi dengan plastik atau kain basah, biarkan beberapa saat, biasanya buatnya malam lalu digoreng pagi harinya

6.         Lebarkan atau giling bulat lalu goreng dengan sedikit minyak, bolak balik dan tekan agar masaknya merata

7.         Siap disajikan dengan kari atau masakan lainnya, bisa jug disirami dengan susu kental manis lalu taburi keju

8.         Pada saat baru diangkat dari penggorengan, jangan lupa roti canenya kita kemprek pake tangan agar saat dihidangkan akan terlihat tidak kaku dan tampak lapisan rotinya

ROTI JALA

Bahan :

-            2 butir telur ayam

-            400gr terigu protein sedang

-            ½ liter air

-            3 sdm margarine, lelehkan

Cara membuat :

1.         Campurkan telur bersama tepung terigu, lalu tuangi dengan air. Aduk-aduk hingga adonan licin dan jangan sampai ada tepung yang menggumpal. Tambahkan margarine yang telah dilelehkan, aduk kembali hingga rata

2.         Masukkan adonan ke dalam plastic segitiga, guntinglah bagian ujungnya. Tekan hingga adonan keluar dan bentuklah menjadi bentuk jala. Selanjutnya masaklah di atas wajan untuk mendadar yang sudah dipanaskan, biarkan beberapa saat hingga matang, lalu angkat

3.         Lipat roti jala seperti membuat amplop atau sesuai selera, sajikan dengan kari ayam

ROTI KERING

Bahan :

-            8 lembar roti tawar

-            25gr gula pasir halus

-            50gr mentega/margarine

-            1 sdm bubuk kayu manis

Cara membuat :

1.         Potong-potong roti tawar sesuai bentuk yang diinginkan

2.         Jemur potongan roti hingga kering benar selama sehari atau dua hari

3.         Campur gula dan bubuk kayu manis hingga tercampur

4.         Lelehkan mentega lalu poleskan pada salah satu sisi permukaan roti. Setelah itu taburi campuran gula dan bubuk kayu manis

5.         Susun roti pada loyang yang telah diolesi mentega, panggang dengan suhu 180^oC hingga kering dan kecoklatan

6.         Susun dalam toples kedap udara

SALA LAWUAK (PARIAMAN)

Bahan :

-            Tepung beras 1 bungkus

-            Ikan asin 1 ekor (peda)

-            Daun kunyit 1 lembar (iris halus)

-            Daun bawang 3 lembar (iris halus)

-            Daun sop 5 lembar (iris halus)

-            Kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih haluskan semua, bawang putihnya digiling dulu

-            Cabai giling

-            Masako, micin

Cara membuat :

1.       Tepung beras disangrai

2.       Tepung dicampur ikan asin yang sudah dihaluskan, bumbu dan semua daun

3.       Lalu disiram air mendidih sedikit demi sedikit aduk sampai tercampur semua dan kalis/bisa dibulatkan, lalu goreng sampai kecoklatan

4.       Dimakan pake kuah sate padang

5.       Kuah sate : bumbu yang dihaluskan kunyit, jahe bawang merah, bawang putih, ditumis ditambah salam, serai, bumbu sate yang halus/bubuk, daun kunyit

SALA LAWUAK (FARAH QUINN)

Bahan :

-            Tepung beras 400gr

-            Ikan asin peda disuir-suir

-            Bumbu halus :

·      Bawang merah 8 butir

·      Bawang putih 4

·      Kunyit

·      Jahe

·      Cabai merah

Cara membuat :

1.         Blender semua bahan bumbu halus

2.         Tepung beras + bumbu + ikan asin peda dimasukkan ke dalam baskom ditambah garam dan disiram dengan kaldu ayam panas (air) lalu aduk hingga kalis

3.         Dicetak bulat-bulat lalu digoreng

SANDWICH WARNA

Bahan :

-            3 lembar roti tawar, 1 lembar selada, 1 lembar keju slice, 2 iris tomat

-            Untuk nugget :

40gr daging cincang (ayam), 10gr susu bubuk full cream, ½ sdt lada, ½ sdt pala, 1 siung bawang putih, ½ sdt garam

-            Untuk memanir :

½ butir telur ayam, 25gr tepung roti

-            Untuk dadar telur :

½ butir telur ayam, 1 sdt susu bubuk full cream, ½ sdt lada, ½ sdt garam, minyak untuk mendadar

-            Untuk saos :

1 sdm mayones, ½ sdt mustard, 1 sdt saos tomat

Cara membuat :

1.         Untuk nugget : semua bahan dicampur, diaduk, lalu dicetak dan dikukus, setelah matang, panir nugget dengan telur dan tepung roti, goreng hingga coklat

2.         Untuk dadar : campur semua lalu dadarkan

3.         Untuk saos : campur dan aduk sampai rata

4.         Susunlah roti, saos, selada, nugget, keju tomat.

SARANG SEMUT (KARAMEL)

Bahan :

-            1 ½ gelas gula (dikaramel dengan 1 ½ air)

-            1 ½ gelas terigu + baking powder

-            6 butir telur

-            ½ kaleng susu kental manis

-            3 sdm blue band (cairkan)

Cara membuat :

1.         Susu dikocok lepas + telur, sudah tercampur masukkan tepung sedikit demi sedikit lalu masukkan mentega cair, aduk lalu gula caramel masukkan, aduk hingga rata

2.         Masukkan ke dalam cetakan

SAYAP BAKAR

Bahan :

-            6 buah sayap ayam

-            200ml santan dari ½ butir kelapa

-            2 batang serai, daun salam

-            1 sdm air jeruk limau

-            Minyak untuk menumis

-            Bumbu halus :

·      3 buah cabai

·      2 butir bawang merah

·      3 butir bawang putih

·      3 butir kemiri

·      1 sdt terasi

·      1 sdt ketumbar

·      1 sdt asam jawa (air)

·      1 ½ sdt garam

Cara membuat :

1.         Tumis bumbu halus, serai dan daun salam sampai harum

2.         Masukkan sayap ayam sambil diaduk hingga berubah warna

3.         Tuang santan dan masak di atas api kecil hingga bumbu meresap

4.         Angkat lalu tuang jeruk limau

5.         Bakar sayap ayam di atas bara api

SCHOTEL MACARONI

Bahan :

-            1 butir bawang Bombay uk sedang

-            200 gr macaroni elbow rebus tiriskan beri minyak, aduk rata

-            140gr keju parut (boleh campur cheddar, mozza/edam)

-            3 buah sosis sapi, potong kecil

-            4 butir telur utuh

-            320ml susu cair full cream

-            Garam, pala, merica, lada sesuai selera

-            1 buah wortel potong dadu kecil

-            Bahan saus putih :

·      160gr keju parut (boleh cheddar, mozzarella/edam)

·      300cc susu cair

·      2 sdm tepung terigu segitiga

·      2 sdm butter

Cara membuat :

1.         Tumis bawang Bombay dengan 2 sdm butter sampai harum, masukkan sosis, wortel, aduk-aduk sampai matang (kalau ada kornet, bisa ditambahkan)

2.         Masukkan macaroni rebus, dan keju aduk sampai rata

3.         Segera tuangi campuran susu dan telur, lalu bumbu pala, garam, merica/kaldu bubuk gula sesuai selera. Masak lagi sekitar 5 menitan, supaya meresap

4.         Saus putih : panaskan butter, masukkan tepung terigu, aduk cepat supaya tidak menggumpal, segera tuangi susu dan keju. Masak api kecil sampai mengental dan keju larut

5.         Tata macaroni di atas pyrex/ramekin/aluminium cup, ¾ saja. Siram dengan saus putih, taburi sedikit keju parut dan oregano/parsley sesuai selera

6.         Panggang di suhu 180^oC sekitar 40 menit sampe harum matang

7.     Setelah matang, tunggu hangat/adem, potong-potong ukuran sesuai selera, tambahkan saus tomat/sambal.

SEMUR JENGKOL

Bahan :

-            ¼ jengkol rebus-geprek

-            Bumbu halus :

·       6 bawang merah

·       3 bawang putih

·       5 cabai keriting

·       3 buah kemiri

·       ½ bungkus ladaku

·       Daun salam, serai

·       Kecap manis

·       Gula merah

·       Garam

·       Santan ½ kelapa jadi 2 gelas

Cara membuat :

1.         Tumis bumbu yang sudah halus sampai harum bersama daun salam, serai

2.         Masukkan santan lalu didihkan

3.         Masukkan jengkol, kecap, gula, garam sampai agak kering.

SIOMAY DAN SOUS SIOMAY

Bahan siomay :

-            1kg ikan tengiri

-            ½ kg tepung kanji

-            2 buah bawang Bombay

-            2 gelas santan pekat

-            6 siung bawang putih

-            1 sdt merica

-            1 bungkus royco/micin

-            2 butir telur

-            Tahu

-            Kulit pangsit

-            Pare

-            Kentang

-            Kol

Bahan sous siomay :

-          ¼ kacang tanah (digoreng)

-          Gula merah

-          1 bonggol bawang putih

-          Kecap manis

-          Daun jeruk

-          Cabai keriting

Cara membuat siomay :

1.         Tengiri dihaluskan, campur tepung kanji, telur, bumbu, santan, campur hingga rata

2.         Masukkan ke dalam kulit pangsit, pare, tahu, lalu kukus

Cara membuat sous siomay :

1.         Kacang digiling

2.         Campur dengan bumbu yang sudah dihaluskan (cabai, bawang putih goreng) daun jeruk

3.         Tambahkan kecap manis dan air rebus, sampai mengental

SOTO MIE

Bahan :

-            300gr daging sanding lumur

-            250gr pangkal lidah, direbus, dipotong kotak

-            5 lembar daun salam

-            2 batang serai (dimemarkan)

-            6 lembar daun jeruk (dibuang tulang daunnya)

-            4 sdt garam

-            1 sdt gula pasir

-            2 blok kaldu sapi

-            2 batang daun bawang, dipotong 1cm

-            3000ml air

-            2 sdm minya untuk menumis

-            Bumbu halus :

·      12 butir bawang merah

·      6 siung bawang putih

·      1 sdt merica bubuk

·      2 cm jahe

·      3 cm kunyit, dibakar

·      3 buah cabai merah keriting

-            Bahan pelengkap :

·      1 buah kentang kukus (200gr) digoreng berkulit, dipotong-potong

·      2 buah tomat

·      2 tangkai seledri, diiris halus

·      120gr kol, diiris

·      300gr mie kuning, diseduh

·      180gr bihun, diseduh

·      12 buah risoles bihun

·      4 sdm kecap manis

·      4 buah jeruk limau

Cara membuat :

1.         Rebus daging dalam air sampai empuk, potong-potong, saring 2500ml kaldunya.  Rebus lagi sampai mendidih, masukkan daging dan lidah

2.         Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk sampai harum. Tuang ke rebusan daging, aduk rata

3.         Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu sapi. Masak sampai matang

4.         Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang, aduk rata

5.         Sajikan bersama bahan pelengkap

*untuk 6 porsi

SPEKOEK (TANTE RINI)

Bahan :

-            300gr gula halus

-            450gr mentega

-            150gr tepung terigu

-            15gr telur kuning

-            5gr putih telur

-            ½ sdt pala (bunganya)

-            2 sdt kayu manis

-            ½ sdt buah pulaga

Cara membuat :

1.         Putih telur dan gula halus kasar 2 sdt, dikocok sampai naik

2.         Kuning telur + gula halus + vanili, pukul sampai naik

3.         Mentega dipukul sendiri sampai naik

4.         Satukan ketiganya + bumbu & tepung

5.         Bakar selapis demi selapis sampai habis

STRAWBERRY

Bahan :

-            ¼ kg mentega

-            ¼ kg gula pasir

-            2 sdm susu bubuk

-            2 sdm selai strawberry

-            Pewarna merah secukupnya

-            Esen strawberry

-            3 kuning telur

-            Terigu secukupnya dan vanili

Cara membuat :

1.         Kocok mentega dan gula setengah  kembang, masukkan kuning telur, kocok sampai kembang

2.         Masukkan selai, susu, esen strawberry, kocok hingga rata, masukkan vanili

3.         Lalu masukkan terigu sedikit demi sedikit. Setelah adonan bisa dibentuk, bentuk bulat bola kecil.

4.         Bentuk seperti strawberry menggunakan kain tile

5.         Panggang setengah masak, lalu oleskan pewarna merah, lalu panggang lagi.

6.         Icing daun : kocok gula halus dan putih telur, lalu beri pewarna hijau.

7.         Hiasi dengan icing daun, panggang sebentar, lalu angkat.

SUMPIA SERUNDENG

Bahan :

-            50 lembar kulit lumpia potong menjadi 4

-            150gr kelapa parut

-            25gr ebi, haluskan

-            2 siung bawang putih, haluskan

-            2 sdt gula pasir

-            1 sdt garam

-            100cc air

-            Putih telur secukupnya

-            Minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

1.         Panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan ebi, kelapa parut, gula pasir, air, dan garam

2.         Aduk rata hingga kelapa agak mongering, angkat, sisihkan

3.         Ambil 1 kulit lumpia, isi dengan ¼ sdt serundeng. Lipat bentuk lumpia dan rekatkan dengan putih telur, sisihkan

4.         Panaskan minyak, goreng sumpia hingga kecoklatan dan kuning, angkat, tiriskan.

SUP BUNTUT

Bahan :

-            500gr daging sapi dipotong-potong

-            2000ml air

-            2 buah wortel, potong bulat 1 cm

-            1 buah kentang potong kotak

-            8 batang cengkeh

-            2 batang daun bawang, iris

-            Bumbu halus :

·      3 batang bawang putih

·      3 sdt garam

·      10 butir merica

·      ½ buah pala

Cara membuat :

1.         Rebus air hingga mendidih. Rebus buntut di dalam hingga matang

2.         Dalam wadah lain, tumis bumbu yang halus tadi

3.         Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan buntut

4.         Masukkan kentang dan wortel rebus kembali hingga sayuran matang, bubuhi cengkeh daun bawang

5.     Biarkan sebentar, angkat lalu sajikan panas dengan taburan bawang goreng.

SUS

Bahan kulit :

-            200cc air

-            Sedikit garam

-            100gr mentega

-            125gr terigu

-            4 butir telur ayam

Bahan isi :

-            50gr terigu

-            30gr maizena

-            500cc susu cair

-            200gr gula pasir

-            2 butir kuning telur kocok sampai putih

Cara membuat :

1.         Masak air sampai mendidih kemudian masukkan mentega dan garam. Kalau mentega sudah cair,  masukkan terigu aduk supaya kalis tidak menggumpal, masukkan telur satu per satu sambil diaduk, semakin sering diaduk semakin bagus adonannya

2.         Siapkan loyang dengan mentega lalu semprot dengan cetakan, lalu dioven

3.         Cairkan terigu dan maizena dengan sedikit susu dan gula pasir hingga mendidih. Lalu diaduk ditambah kuning telur, aduk terus sampai matang

SUS (FB)

Bahan :

-            225ml air

-            100gr margarine

-            1 sdm gula pasir

-            125gr tepung terigu

-            4 butir telur kocok lepas

Cara membuat :

1.         Rebus air, margarine, dan gula hingga mendidih

2.         Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kalis, angkat

3.         Mixer adonan dengan kecepatan rendah untuk menghilangkan uap panasnya. Masukkan telur sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga kental dan rata

4.         Semprotkan adonan ke atas loyang yang telah diolesi margarine. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu tinggi (200^oC) hingga mengembang, kokoh dan tidak berbuih lagi

5.         Angkat dan sisihkan

TALAM UBI

Bahan bawah :

-            400gr ubi merah kukus

-            140gr tepung kanji

-            60gr tepung beras

-            200gr gula pasir

-            340ml santan

-            200gr gula pasir

-            340ml santan

-            1 sdt garam

Bahan atas :

-            Santan kental 400cc

-            Tepung beras 75gr

-            Tepung sagu 25gr

-            Gula pasir 30gr

Cara membuat :

1.         Lapisan bawah : campur semua bahan jadi satu. Tuang ke dalam cup/mangkuk kecil-kecil hingga setengah penuh. Kukus selama 10 menit

2.         Lapisan atas : campur semua bahan, aduk rata lalu saring. Tuang dalam mangkuk berisi lapisan bawah, kukus lagi selama 10 menit.

TEMPE KEMUL

Bahan :

-            25gr tepung tapioka

-            75gr tepung terigu

-            150ml santan

-            300gr tempe diiris tipis

-            30gr kucai, diiris kasar

-            Minyak untuk menggoreng

-            Bumbu yang dihaluskan :

·      2 sdm irisan bawang putih

·      ½ sdm irisan kencur

·      ½ sdt irisan kunyit

·      5 butir kemiri

·      1 sdt ketumbar

·      1 sdt garam

Cara membuat :

Aduk semua tepung beserta bumbu lalu tempe celupkan ke dalamnya, lalu goreng hingga kekuningan.

THAI TEA

Bahan :

-            2,5 liter air

-            Bubuk thai tea 40gr

-            1 kaleng susu FN (creamer)

-            1 kaleng susu kental manis

Cara membuat :

1.         Air dimasak sampai mendidih, masukkan teh. Tutup

2.         Diamkan selama 30 menit, saring

3.         Masukkan susu, aduk rata

4.         Tunggu dingin lalu dikemas

ZUPPA SOUP

Bahan :

-            Cream soup

-            1 buah wortel dipotong dadu

-            2 buah sosis sapi dipotong dadu

-            100gr bakso ikan

-            2 buah kentang

-            1 buah jagung

-            250ml susu cair

-            Lada secukupnya

-            50gr maizena

-            1500ml air kaldu

-            1 butir telur ayam

-            100gr macaroni

Bahan pastry :

-            500gr tepung terigu

-            50gr mentega

-            300gr air

-            300gr mentega lipat (korsuet)

-            7ml cuka

-            Garam secukupnya

Cara membuat :

1.         Kocok semua bahan pastry kecuali korsuet dengan mixer besar atau bisa saja diuleni hingga kalis

2.         Kalau sudah kalis bungkus dengan plastik, masukkan ke dalam freezer ± 20 menit

3.         Keluarkan adonan, giling/lebarkan tambahkan korsuet/pastry margarine 1 bagian (300gr korsuet dibagi 3) letakkan di bagian tengah

4.         Lipat sisi kiri, lipat juga sisi kanan

5.         Gilas adonan hingga melebar, ulangi sekali lagi

6.         Simpan adonan dalam kulkas ± 20 meni, keluarkan lebarkan dan ulangi lagi sampai korsuet yang ketiga

7.         Isi mangkok yg tahan panas, isi cream soup ¾ bagian jangan sampai penuh, olesi bibirnya dengan sedikit air, gilas adonan dan potong segi empat sebesar ukuran mangkok, siap dibakar

8.         Bakar sampai kekuningan, olesi permukaan dengan kuning telur/mentega biar mengkilat

9.         Untuk soup : rebus kaldu dan masukkan bahan yang sudah dipotong dadu ½ matang, masukkan susu, lada, royco, garam sampai semua bahan matan, tambahkan larutan maizena terus diaduk cepet, angkat, sisihkan.

10.     Hidangkan selagi panas + saos sambal